In pochi metri quadri ogni attrezzatura deve guadagnarsi il posto. Ecco cosa considerare.
Cottura
Piastra, griglia, friggitrice, forno, piano cottura: scegli in base al menu, non a ciò che fa figura.
Refrigerazione
Frigoriferi e banchi refrigerati adeguati alla quantità di prodotti, abbattitore o freezer se serve. La catena del freddo è fondamentale per la sicurezza alimentare.
Lavaggio e acqua
Lavelli conformi, serbatoi per acqua pulita e di scarico, scaldabagno. L'igiene è un requisito, non un optional.
Aspirazione e ventilazione
Cappa efficiente e impianto di ventilazione: incidono su comfort, sicurezza e conformità.
Impianti
- Gas: installazione e certificazioni a norma;
- Elettrico: potenza adeguata, quadro protetto, gruppo elettrogeno silenziato o allaccio esterno;
- Illuminazione interna ed esterna.
Sicurezza
Estintori, rilevatori, coperta antifiamma, cassetta di primo soccorso.
Punto vendita
Banco di servizio, tettoia, menu illuminato, POS e sistemi di pagamento digitale.
Come scegliere
- Parti dal menu e dai volumi di produzione.
- Verifica pesi e consumi: il mezzo deve reggerli.
- Preferisci attrezzature professionali e facili da pulire.
- Progetta il layout in modo che il flusso di lavoro sia lineare.
Conclusione
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